Blåbärsglögg

Ja, det var ju ett tag sen jag uppdaterade den här receptbloggen...
Men nu kan det vara dags med lite julrecept, eller hur?

Glögg och saffran hör ju julen till, här kommer först ett recept på god glögg som man enkelt kan göra själv.

1 flaska rött vin (och här väljer jag ALLTID ekologiskt, köper aldrig annat vin!)
1 påse glöggkryddor
2 dl frusna blåbär
1 vaniljstång
1 dl socker

Värm vinet, häll i kryddorna och den skårade vaniljstången samt blåbären.
Värm, utan att koka.
Låt sedan detta stå över natten, därefter silar du och häller upp på en flaska.
MUMS!

Lätta lunchsallader

Jag tycker det kan vara svårt att komma på vad man ska äta till lunch när man ha semester och inte vill tillbringa alltför mycket tid i köket. Här är i alla fall två lätta, goda och friska sallader som passar bra varma sommardagar. Jaja, regniga sommardagar passar de utmärkt också  förstås!

KASSLERSALLAD MED FRUKT

300 g god  kassler
isbergssallad
½ gurka
ca 100 g vindruvor
1 röd grapefrukt

Tärna kassler och gurkan i lagom stora bitar, halvera vindruvorna och skär bort hinnorna från grapefrukten och skär även den i mindre bitar. Strimla salladen. Blanda allt och servera med gott bröd och gärna en dressing/sås till som du blandar ihop av
 2 dl gräddfil
god, stark senap efter tycke och smak
och lite salt o peppar

TONFISKSALLAD med makaroner och ägg

(Denna bild är inte min, hittad på nätet!)

1 burk tonfisk i vatten
4 dl kokta, kalla makaroner
isbergssallad
2-4 hårdkokta, kalla ägg
4 tomater
½ gurka
svarta oliver

DRESSING:
...och här är det dressingen som gör hela salladen så snåla inte med den!
2 msk vinäger (Vit-eller rödvins-det går bra vilket som)
1 pressad vitlöksklyfta
5 msk rapsolja
½ tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
½ dl hackade färska örter av dill, persilja och dragon. (det funkar med frysta eller torkade med)

Låt tonfisken rinna av, blanda den sen med strimlad sallad, tomatklyftor och hackad gurka. Blanda ihop dressingen och rör ned den i salladen.
Sist tillsätter du oliverna, och toppar med äggen skurna i klyftor. Servera med baguetter, smör och ost.

MUMS!

Kycklingsallad Bombay

Fredagsmys med allra godaste kycklingsalladen, med den smaskiga såsen till! Och så nybakta hembakta baguetter, det blir mums!

1 grillad kyckling, ELLER grillade kycklingfiléer, så mycket man vill ha. (Det är lättare med filéer förstås...)

50 g god ost

1 röd paprika

1 banan

1 röd lök

1 avocado

8 dl blandad sallad

 salta jordnötter efter behag
Hacka eller strimla i så stora bitar eller skivor man önskar.
Rör ihop till 

SÅS:

2 dl gräddfil eller crème fraiche

1-2 msk mango chutney

1-2 tsk curry

Smörgåstårta

2 förp hönökaka (8 halvor)

Fyllning 1:
2 hackade hårdkokta ägg
1 burk havspinnar, (410 g), finhackade
2 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1 tsk curry

Fyllning 2:
1 burk röd caviar (100 g)
1 dl crème fraiche
1/2 dl majonnäs
1/2 dl finhackad gräslök

Garnering:
1 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
ca 2 dl gräslök och/eller dill, finhackad
500 g räkor med skal, skalade
ca 200 g skivad rökt lax
1 burk röd/svart caviar, (100 g)
200 g finhackad gurka
dillkvistar

Ta fram bottnarna.
Blanda fyllningarna.
Lägg ihop halvorna till runda bottnar.
Bred fyllning 1 på fyra halvor och fyllning 2 på två två halvor.
(fyllning 2 i mitten och avsluta med två ofyllda halvor).

Täck tårtan med folie och låt den stå i kylen några timmar, helst över natten. Den kan också förvaras i frysen någon vecka.

Blanda creme fraiche och majonnäs och bred över och runt tårtan.

Garnera kanterna med kryddgrönt och ovanpå med räkor, caviar, gurka, dillkvistar och ev. lax.

Trerätters vårvintermiddag

Vad gör man en gråkall och trist söndag i slutet på februari? Jo, man piggar upp sig med en god trerätters middag!Carpaccio på bresaola
200 g bresaola
100 g blandad sallad
50 g hyvlad parmesanost
Dressing:
1 msk balsamvinäger
2 msk olivolja
1 krm salt, lite nymald svartpeppar
grissinipinnar

Blanda dressingen och fukta salladen med den. Lägg upp köttskivorna på en assiett, salladen med och hyvlad parmesan. Droppa på lite olivolja. Servera med grissini.

Grillade pilgrimsmusslor med parmaskinka och tagliatelle.
12 små träspett
12 skivor parmaskinka
750 g pilgrimsmusslor
½+1 tsk salt
1+1 krm nymald vitpeppar
1 kruka basilika
2 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
1 msk balsamvinäger
400 g cocktailtomater

Halvera skinkskivorna på mitten. Salta (½ tsk) o peppra (1 krm) pilgrimsmusslorna. Linda skinkskivorna runt dem och trä upp dem på dubbla spett.
Finhacka vitlöken och basilikan. Fräs löken mjuk i oljan, tillsätt balsamvinäger.
Halvera tomaterna och lägg ner dem o basilikan i olivoljan. Salta o peppra. Låt allt bli varmt.
Koka pastan.
Grilla spetten i het grillpanna, ca ½-1 min per sida.
Häll tomatoljan på pastan. Lägg sen upp pastan på tallriken, spettet ovanpå och lite ruccolasallad till.

Tiramisutårta.
Botten:
1 gelantinblad
½ dl hett starkt kaffe
2 msk marsalavin
1 färdig tårtbotten

Fyllning:
2 äggulor
1 dl strösocker
1 burk mascarponeost
2 ½ dl grädde

Garnering:
2 tsk kakao
2 tsk florsocker

Botten:
Låt gelantinbladet ligga i kallt vatten 5 min. Ta upp det och låt det smälta i det heta kaffet. Tillsätt marsalavinet.
Lägg tårtbottnen i en form med löstagbar kant. Skeda över kaffeblandningen.
Vispa äggulor, socker och mascarponeosten så sockret löser sig. Vispa också grädden och vänd sen ner den i ost-äggblandningen. Bred ut fyllningen över bottnen. Täck den med folie och frys in den. Ta sen ut den ca 1 tim före serveringen. Eller så gör du tårtan allra först, ställer in den i frysen så är den precis lagom fryst för att äta när det är dags att servera efterrätten! Pudra över kakaoblandningen innan du serverar tårtan.

Smaklig måltid! Jag lovar, det här är väldigt, väldigt gott!

Grahamsskorpor

Det här recept är från Anna Bergendahls härliga bok Kärlek, oliver och timjan. De här skorporna är så himla goda!

5dl mjölk

1 dl rapsolja

50g jäst

2 tsk salt

2 msk honung

7 dl grahamsmjöl

1 dl havre- eller vetekli

2 tsk stött kardemumma

ca 6 dl vetemjöl

Värm mjölk och olja till 37 grader. Smula jästen i en bunke, strö över saltet och klicka i honungen. Häll på lite av mjölkblandningen och lös jästen. Häll sen på resten av mjölkblandningen. Tillsätt grahamsmjöl + vete- eller havrekli, kardemumma och sist vetemjölet.

Arbeta ihop degen och jäs den i 30-40 minuter.

Knåda degen, dela den i 4 delar som rullas ut till en tjocka rullar. Skär varje rulle i 5-6 bitar, ställ dem på bakpappersklädda plåtar.

Jäs 15 min.

Grädda bullarna i 250 gr. ca 15 min.

Låt dem svalna lite, stick sen in en gaffel på mitten och runt och dela bullarna till två halvor. Låt dem få lite färg på ytan genom att sätta in dem med snittytan uppåt i ugnen igen i 5-6 min.

Torka sedan till skorpor i 100 grader, i ca 2 timmar. Det går fortare om du har varmluftsugn.

Mycket god apelsinmarmelad utan några konserveringsmedel. Frys in den i små burkar, och ta fram efter behov. Det här behöver du:

1 kg apelsiner

1 citron

4 dl vatten

1 påse syltsocker med pektin

Tvätta apelsinerna och citronerna noga i vamt vatten.

Skär dem i mindre bitar, hela frukterna, även skalet.

Koka upp vatten, apelsin och citron. Låt koka i 15 minuter.

Kör sen med en stavmixer för att inte få så stora skalbitar i marmeladen.
Häll i sockret och koka ytterligare 30 minuter. Rör ofta och se till att det inte bränns vid, använd helst en tjockbottnad kastrull.

Låt svalna och förvara i kylskåp det som skall ätas direkt, resten fryser du in.

Matig sallad med bulgur

Jag har inga exakta mängder, man tar så mycket man vill ha. Idag hade jag inga bönor hemma, så de är inte med i salladen på bilden. Det är gott ändå!

ca 2 port kokt och avsvalnad fullkornsbulgur

torkade aprikoser

naturella cashewnötter (som jag rostar i torr stekpanna)

ev. lite kikärter

kidneybönor

grillad paprika och

grillad morot (detta gör jag i stekpanna, skär i strimlor och grilla dem i olivolja, salta lite.)

ruccola sallad

körsbärstomater

Lägg sallad på ett fat. Blanda övriga ingredienser och lägg ovanpå. Smula över nötterna. Tomaterna halveras och lägg dem runt om.

Ringla över en dressing på balsamvinäger och olivolja, salt o peppar.

Höstig Söndagsmiddag!

Då blir det ugnsgrillad fetaost med bröd till förrätt, Jägargryta på nötkött med kokt potatis och kokta morötter och så rårörda lingon till som huvudrätt, och så till sist kryddig smulpaj med äpplen och vaniljsås. Mums!

Grillad Fetaost
Det blir visserligen inte så gott som den fetaost man äter på en restaurang på en grekisk ö, men gott iallafall. Och enkelt! Lägg en bit riktigt god, äkta fetaost på en bit folie. Lägg på en skiva tomat, lite strimlad paprika, krydda med oregano och svartpeppar, häll på lite olivolja. Knyt ihop paketet och grilla i varm ung ca 15-20 min. Det beror på hur hård osten är. Man får kolla när den ser mjuk och färdig ut.

Jägargryta, 4 port.
½ kg nötkött i bitar
2 dl köttbuljong från tärning
1 dl rött vin
2 msk kinesisk soya
ca 10 krossade enbär
2 krm kryddpeppar
1 krm svartpeppar
1 lagerblad
4 hela kryddnejlikor
champinjoner och kantareller
3 dl grädde

Buljong och vin kokas upp i en gryta tillsammans med alla kryddorna. Lägg i köttet i lagom stora bitar, och låt det koka sakta under lock tills köttet är riktigt mört och mjukt. Det tar 30-60 min, man får känna efter när det är mjukt.
Svampen steks i smör i en stekpanna. Lägg den i grytan när köttet är så gott som färdigt, och häll i grädden. Låt det koka ihop, smaka av.
Servera med nykokt potatis, lättkokta morötter, en fräsch sallad och så rårörda lingon till.

Kryddig Äppelsmulpaj
4 äpplen
1/2 dl socker
1 tsk kanel
1 tsk ingefära

Smuldeg:
150 g smör
1 dl hasselnötter
lite solroskärnor
3 dl vetemjöl
1/2 dl socker

Sätt ugnen på 225°.
Grovhacka nötterna till smuldegen. Tillsätt smör, mjöl, solroskärnor och socker och blanda till en smuldeg. Jag brukar köra i matberedare.
Kärna ur och klyfta äpplena. Blanda dem med socker och kryddor. (Om man vill ha den mindre söt går det bra att utesluta sockret här, det är ju socker i smuldegen) Lägg äpplena i en smord ugnssäker form. Fördela smuldegen ovanpå.
Grädda i mitten av ugnen ca 20 min.
Servera med vaniljsås.

Böngryta med fetaost

Det här är helt enkelt jättegott och jättelätt att göra!

1,5 burk kidneybönor (jag tog en burk kidney o en burk stora vita bönor)
200 gram fetaost
2 st röda paprika, strimlad
2 st rödlökar, hackade
1 bit chilipeppar, röd, strimlad
1 burk krossade tomater
2 msk olivolja
salt

basilika

Hacka löken.Strimla paprikorna. Dela chilipepparn och ta bort kärnor och mellanväggar. Strimla den urkärnade chilifrukten. Hetta upp olja i pannan och fräs lök, paprika och chilipepparn lätt. Häll på bönor och tomater. Späd eventuellt med lite vatten. Salta och peppra och låt puttra tio minuter under lock. Rör i finhackad basilika. Smula över fetaost och lägg några hela basilikablad på toppen.

Till detta serverade jag bulgur och en sallad på gurka, nektariner och isbergssallad, och lite bröd. Mumsigt!

Ninnies Skinksnurror

I lördags kväll mumsade vi på bakade potatisar med goda röror till, bl.a. skagenröra, kaviar-o-lök-röra och ägg-o-senapsröra. Hemma gjorda förstås! Till potatisarna åt vi dessa goda skinkbullar. Man kan äta hur många som helst, de är försvinnande goda!

1 pkt jäst
5dl vatten
1 dl ljus sirap
½tsk salt
4 dl rågsikt
9,5 dl vetemjöl

Fyllning:
smör
tunna skivor parmaskinka eller annan smakrik skinka
riven parmesanost och vanlig riven ost

Smula jästen och lös den i fingervarmt vatten. Blanda i resten av ingredienserna och arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa i ca 20 min.

Dela sedan degen i tre lika stora bitar. Kavla ut dessa till en rektangel, bred på rikligt med smör, stö på parmesanost. Täck med skinka, och strö på ytterligare ost av den andra sorten. Rulla ihop hårt, skär degen i bitar som ställs på bakpappersklädd plåt. (precis som när man gör kanelsnurror)

Jäs under duk i ca 30 min. Pensla sen med smält smör, strö över lite-lite flingsalt och grädda i 220 gr i ca 15 min.
Mums!

Mistrals paj

Köttfärspajer finns det många varianter av, men här kommer en ljuvligt god paj som hängt med i mitt kök sen 80-talets början. Den kräver sin tillagare och tid, men så blir belöningen därefter! Blandad grönsallad med skivade rädisor serveras till, och så ett gott rött vin. Ät och njut!

ca 6 port

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

150 g margarin

2-3 msk kallt vatten

Blanda snabbt ihop och låt stå kallt minst 1 timme.

Förgrädda sedan 10 min i 200 grader.

Fyllning:

2-3 gula lökar

200 g färska champinjoner

500 g köttfärs

1 dl syltlök

persilja

1-2 vitlöksklyftor

1 ½ dl ketchup

250 g rökt skinka

salt & peppar

Fräs den hackade löken med den finskurna svampen och färsen. Dra pannan från värmen.

Rör ned grovt hackad syltlök, klippt persilja, krossad vitlök och tomatketchup.

Smaka av med salt och peppar.

Strimla och rör ner skinkan.

Täcke:

3 dl grädde

3 äggulor

2 msk mjöl

5 dl riven stark ost

salt, peppar

tabasco, cayennepeppar

Vispa grädden till täcket, tjock som vaniljsås ungefär. Rör ned mjölet och äggulorna, ett i sänder.
Tillsätt osten, smaka av med Tabasco och cayenne.

Klä en osmord pajform med degen. Förgrädda i 200 gr. i ca. 10 min.

Fyll formen med färsröran. Bred osttäcket över.

Sätt åter in pajen och grädda i ca. 25 min.

Kycklingpaj med currysmak

En smaskig kycklingpaj, med curry och mango chutney. Mmm...

Deg:

50 g flytande margarin

2 dl vetemjöl

½ dl grahamsmjöl

125 g kesella lätt

2 msk vatten

1 krm salt

Degen kavlas ut i en pajform, förgrädda i 200 gr. ca 7 min.

Fyllning:

1 grillad kyckling

1 gul och 1 röd paprika

2 ½ dl matgrädde

1 ägg

1 ½ dl mango chutney

curry efter smak, (2-3 tsk)

1 pressad vitlöksklyfta

½ tsk sambal oelek

Kyckling i bitar, och hackad paprika läggs i det förgräddade pajskalet.

Blanda mango chutney, grädde, ägg, och kryddorna. Häll detta över kycklingen o paprikan. Grädda ca 25 min.

Lite sallad och bröd smakar gott till!

Ninnies Grönsakspaj

Här är min grönsakspaj, mycket god! Den har jag bakat mååånga gånger, och brukar gillas av alla.

Deg:

3 dl mjöl

75 g smör

½ dl lätt kesella
Detta blandas i matberedare, trycks ut i pajform o ställs kallt i 30 min.

Fyllning:

3 ägg

2 dl lätt kesella

75 g fetaost

1vitlöksklyfta

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

Blanda ägg o kesella, smula ner osten. Pressa i vitlök, salta o peppra.

Grönsaker:

3 dl broccoli buketter

1 liten purjo

1 röd paprika

1 msk olivolja

5 marinerade torkade tomater

10 oliver svarta

75 g fetaost

Förväll broccolin i saltat vatten ca 5 min. Strimla o fräs purjo o paprika. Strimla tomaterna.
Förgrädda pajskalet 12 min. Lägg i grönsakerna o smula i osten, häll på fyllningen.

Grädda ca 35 min. 225 gr.

Servera en god grönsallad till.

Mumsiga Dubbelmackor

Extra god variant på varma mackor!

Till 5 st behöver du:

10 skivor ljus formfranska
5 skivor rökt skinka
2 tomater
Ostblandning:
3 dl god riven ost
3 msk bordsmargarin
3 msk stark grovkorning senap
1 tsk paprikapulver
några "rasp" muskotnöt
1krossad vitlöksklyfta

Blanda ihop ostblandningen, bred ut den jämnt på de 10 brödskivorna. Lägg samman med skinka och tomat mellan.
Lägg mackorna på galler i ugnen i 175 gr. tills osten smält och brödet rostats.
Vänd mackorna så båda sidor får färg.

Ät!