Jordnötskakor

De här kakorna är egentligen ett Lchf-recept. Jag är ingen anhängare av speciella dieter eller koster, jag äter det jag tycker om och vill ha. Men dessa kakor tyckte jag såg goda ut, så jag prövade  dem. De är väl inte Lchf-klassade hos mig, för jag använder vanligt vaniljsocker istället för extrakt som det står i det ursprungliga receptet. De blev verkligen supergoda! I alla fall om man gillar jordnötter...
Det ursprungliga receptet hittade jag hos Home2Tiny.

250 g jordnötssmör med crunch
1 msk honung
1 ägg
2 tsk vaniljesocker
smält mörk choklad till toppingen.

Sätt ugnen på 200 gr.
Vispa ihop jordnötssmör, honung, ägg och vanilj med elvisp.
Rulla smeten till bollar, lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Platta till dem, och grädda i ca 8 min.
Smält god, mörk choklad över vattenbad och ringla över.
Mums!

Saffranskaka med apelsin

...och så en saftig och god saffranskaka, smakar friskt och gott tack vare apelsinsmaken i kakan.

Det här behövs:
200 g smör
1 pkt saffran
1 sockerbit
1 apelsin
2 ägg
2½ dl socker
1 dl mjölk
4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 msk florsocker

Stöt saffranet i en mortel tillsammans med sockerbiten (det går bra med vanligt strösocker om man inte har sockerbitar hemma)
Riv apelsinskal och pressa ur saften från apelsinen.
Smält smöret.
Vispa ägg och socker, tillsätt smör, mjölk, saffran och mjölet blandat med bakpulvret.
Häll smeten i smörad och bröad form, och så in i ugnen som ska vara 175 gr. varm, i ca 40 min.

När kakan är klar, vänd upp den ur formen och dekorera med florsockret.

Mrs Clintons Chocolate chip cookies

De här kakorna är förra presidenthustrun Hillary Clintons egna. Hon har t.o.m. vunnit pris för de här supergoda kakorna. De ÄR fantastiskt goda, pröva!

" In 1992, Family Circle magazine invited wives of presidential candidates to take part in its first-ever cookie cook-off. That year, this recipe beat out then-First Lady Barbara Bush's oat-less chocolate chip cookies. Mrs. Clinton's recipe also won the bake-off in 1996 when it bested Elizabeth Dole's pecan-roll cookies".

Så här gör man:
125 gr mörk choklad

2 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

1 krm salt

75 gr rumsvarmt smör

½ dl socker

1½ dl brun farin

½ tsk vaniljsocker

1 ägg

2 dl havregryn

Sätt ugnen på 175 gr.

Hacka chokladen.

Blanda mjöl, bakpulver och salt.

Rör smör, socker, farin och vaniljsocker ljust och poröst.

Rör i ägget.

Blanda ner mjölblandningen och havregrynen. Blanda sist i den hackade chokladen.

Använd 2 teskedar och klicka ut smeten på väl smorda plåtar. Det ska bli ca 50 kakor.

Grädda 8-10 min.

Låt svalna ett par minuter på plåten innan de läggs att kallna på galler.

Citron och Limekaka

Mmmm, vilken god och friskt syrlig kaka!

Den här kakan bjöd min arbetskamrat Janne på i fredags. Och fick dela ut receptet till höger och vänster. Här vidarbefodrar jag det till er. Oemotståndligt gott!

3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
125 g smör
1 äggula

Fyllning
3 ägg
2 dl strösocker
2 dl vispgrädde
2 msk vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
rivet skal och pressad saft av 1 lime och 1 citron

Hacka ihop mjöl, socker och smör till en grynig massa. Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg. Tryck ut i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Låt vila i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Rör i resten av ingredienserna till fyllningen. Häll i pajformen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min. Låt kallna. Garnera med limeskivor och sikta över florsocker. Servera med vispad grädde.

Garnering och servering
1 skivad lime
1 msk florsocker
3 dl vispgrädde

Marängtårta med bär

Å, den här tårtan är som en dröm.... Lätt att göra, lätt att äta.

Jag glömde förstås att fotografera tårtan när den var klar, här är den nästan uppäten o lite kladdig, inte så fin som när den är nygjord...Men den är GOD!

Maräng:

6-8 äggvitor, beroende på äggens storlek

1 tsk salt

Detta vispas hårt, i en stor bunke, tills du kan vända upp-o-ned på bunken.

Vispa sedan ner

3 ½ dl strösocker, lite i taget.

2 tsk vaniljsocker och

1 msk äppelvinäger

Häll marängsmeten i en stor ugnsform.

Grädda den sen i 150 grader varm ugn, i ca 1 tim. (Jag har varmluftsugn, kanske får man höja graderna lite i vanlig ugn)

Den kommer att pösa upp mycket i ugnen, för att sedan sjunka ihop när du tar ut den.

(Man kan göra marängen flera dagar innan, den går att frysa tills man ska ha tårtan.)

Fyllning:

2 ½-3 dl vispgrädde

½-1 dl creme fraiche

bär, färska eller frysta, ca 250 gr.

Jag brukar ha hallon och blåbär på.

Vispa grädden, vispa i creme fraichen. Bred ut över marängen i formen, strö över rikligt med bär.

Hallonrutor med kardemummasmak

Jättemumsig kaka, särskilt om man gillar kardemumma....!

ca 18 bitar

SOCKERKAKSMET:
150 g smör

3/4 dl mjölk

3 ägg

3 dl socker

2 tsk vaniljsocker

4 dl vetemjöl

1 1/2 tsk bakpulver

KARDEMUMMARÖRA:
2 dl vetemjöl

1/2 dl socker

1 1/2 tsk vaniljsocker

1 tsk stött kardemumma

75 g smör

FYLLNING:

4 dl hallon

2 tsk potatismjöl

Ugn 175 grader.

Blanda ihop alla ingredienserna till kardemummaröran till en smulig massa. Ställ kallt att vila en stund.

Smält smöret och dra kastrullen från värmen. Tillsätt mjölken.

Vispa ägg och socker vitt och poröst. Sikta ner det torra ingredienserna och tillsätt smör/mjölkblandningen. Rör smeten slät.
Häll smeten i en smord och bröad eller bakpappersklädd liten långpanna, ca 22 x 32 cm.

Blanda hallonen med potatismjölet. Strö hallon och kardemummaröran över kakan.

Grädda i nedre delen av ugnen i 35-40 min.

Skär upp kakan i rutor när den kallnat.

Clementinkaka med kokostopping

Lite julinspirerad och saftig kaka, med mycket citrussmak.

6 st clementiner (kärnfria)

125 g smör

2 ½ dl socker

2 ägg

4 dl mjöl

1 tsk mald nejlika

1 dl riven kokos

2 tsk bakpulver

Topping:

300 g cream cheese (jag hade ICA´s färskost)

3 msk pressad citronsaft

½ dl florsocker

½ dl riven kokos

Smörj o bröa en rund form med löstagbar kant.

Skölj clementinera ordentligt i vatten, lägg dem i en kastrull o häll på vatten så det täcker Koka dem sen i ca 6 min. Skölj av dem o låt svalna.

Vispa ägg, smör o socker fluffigt.

Kör de hela clementinerna med skal o allt i mixer. Vänd ned clementinmassan i smeten.

Blanda mjöl, nejlika, kokos o bakpulver, rör ned detta också.

Häll smeten i formen o grädda i 175 gr. ca 40 min.

Låt kakan svalna.

Vispa eller rör färskosten mjuk, rör i florsocker o citron.

Bred detta på den kalla kakan, strö över kokosen.

Hallon och Persikopaj

Smuldeg:

4 dl vetemjöl

1 krm salt

175 g kallt smör

2 dl strösocker

Fyllning:

350 g (ca 5 st) färska eller konserverade persikor

175 g (ca 3 ½ dl) färska eller frysta hallon (behöver ej tinas)

2 tsk potatismjöl

Mät upp mjöl o salt i en bunke, tillsätt smöret och nyp ihop till en smuldeg.

Arbeta in sockret. Jag brukar köra i matberedare.

Dela o kärna ur persikor, skär i bitar. Blanda persikor o hallon med potatismjölet.

Strö ut hälften av smuldegen i en pajform. Lägg frukten över och avsluta med resten av smulorna. Grädda i 175 ca 50 min.

Servera vaniljsås till.

Höstig Söndagsmiddag!

Då blir det ugnsgrillad fetaost med bröd till förrätt, Jägargryta på nötkött med kokt potatis och kokta morötter och så rårörda lingon till som huvudrätt, och så till sist kryddig smulpaj med äpplen och vaniljsås. Mums!

Grillad Fetaost
Det blir visserligen inte så gott som den fetaost man äter på en restaurang på en grekisk ö, men gott iallafall. Och enkelt! Lägg en bit riktigt god, äkta fetaost på en bit folie. Lägg på en skiva tomat, lite strimlad paprika, krydda med oregano och svartpeppar, häll på lite olivolja. Knyt ihop paketet och grilla i varm ung ca 15-20 min. Det beror på hur hård osten är. Man får kolla när den ser mjuk och färdig ut.

Jägargryta, 4 port.
½ kg nötkött i bitar
2 dl köttbuljong från tärning
1 dl rött vin
2 msk kinesisk soya
ca 10 krossade enbär
2 krm kryddpeppar
1 krm svartpeppar
1 lagerblad
4 hela kryddnejlikor
champinjoner och kantareller
3 dl grädde

Buljong och vin kokas upp i en gryta tillsammans med alla kryddorna. Lägg i köttet i lagom stora bitar, och låt det koka sakta under lock tills köttet är riktigt mört och mjukt. Det tar 30-60 min, man får känna efter när det är mjukt.
Svampen steks i smör i en stekpanna. Lägg den i grytan när köttet är så gott som färdigt, och häll i grädden. Låt det koka ihop, smaka av.
Servera med nykokt potatis, lättkokta morötter, en fräsch sallad och så rårörda lingon till.

Kryddig Äppelsmulpaj
4 äpplen
1/2 dl socker
1 tsk kanel
1 tsk ingefära

Smuldeg:
150 g smör
1 dl hasselnötter
lite solroskärnor
3 dl vetemjöl
1/2 dl socker

Sätt ugnen på 225°.
Grovhacka nötterna till smuldegen. Tillsätt smör, mjöl, solroskärnor och socker och blanda till en smuldeg. Jag brukar köra i matberedare.
Kärna ur och klyfta äpplena. Blanda dem med socker och kryddor. (Om man vill ha den mindre söt går det bra att utesluta sockret här, det är ju socker i smuldegen) Lägg äpplena i en smord ugnssäker form. Fördela smuldegen ovanpå.
Grädda i mitten av ugnen ca 20 min.
Servera med vaniljsås.

Ljuvlig rabarberpaj

Nu finns det rabarber att köpa i affären! Då måste jag ju göra min goda rabarberpaj, som smakar mums på en solig pingstafton!

Deg:

2 ½ dl mjöl

½ tsk bakpulver

2 msk socker

100 gr. smör eller margarin

Fyllning:

300 g rabarber

3/4 dl socker

2 tsk kanel

1 msk mjöl

2 dl vispgrädde

Blanda de torra ingredienserna. Smält smöret, blanda ihop till en deg. Tryck ut den i en pajform. Skär rabarbern i bitar, blanda kanel+socker+mjöl i en skål och blanda ihop med rabarberbitarna. Lägg sen detta i formen, och häll över grädden. Grädda i 175 gr. ca 30 min. Servera med vaniljglass.

Hallonmuffins

Igår blev jag jättesugen på hallonmuffins! Raskt svängde jag ihop dessa godingar, som gräddades i ugnen under tiden som jag lagade middag, bestående av den gamla kycklingrätten "Flygande Jakob" till familjen. Till efterrrätt serverades alltså varma, nygräddade hallonmuffins med kaffe. Mmmmm.....

5 dl vetemjöl

2 1/2 dl socker

2 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

2 tsk vaniljsocker

1 dl filmjölk

2 ägg

3/4 dl olja
3 dl frysta hallon (blåbär eller grovt hackade jordgubbar blir också gott)

Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt filmjölk, ägg och olja och rör med träslev eller dylikt ihop till en smet (den blir rätt kletig).

Rör sist ner de frysta bären. Rör inte för hårt, då går bären sönder.

Använd helst en muffinsplåt för 12 muffins när du ska grädda, det är precis lagom storlek.

Smörj formarna väl och fördela smeten i formarna till 3/4.

Grädda mitt i ugnen, 175°C, 20-25 min. Känn efter med provsticka.

Muffinsen blir härligt krispiga på ytan och saftiga inuti.

Chokladmuffins

Dessa muffins är helt fantastiskt goda!

Godast är att hacka chokladen i ganska stora bitar, mmmm!

100 g smör

1 3/4 dl ljus sirap

1/4 dl råsocker

1 stort ägg

3/4 dl matyoghurt

4 dl vetemjöl

1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat

1/2 tsk vaniljsocker

3-4 msk kakao

150 g mörk blockchoklad

100 g vit choklad

Sätt ugnen på 200°C.

Rör ihop smöret med sirap och råsocker. Det ska bli en slät smet.

Tillsätt ägget och matyoghurten, och sikta därefter ner alla de torra ingredienserna. Blanda väl. Hacka chokladen grovt (blir bäst om bitarna är rejäla), och tillsätt detta till smeten.

Smöra och bröa fyra av skålarna i en muffinsplåt gjord för sex stora muffins. Fördela smeten i skålarna, det rinner inte över kanterna utan växer på höjden, så det gör inget att skålarna är ”välfyllda”.

Grädda dem tills de känns lagom torra, prova med en sticka. Låt svalna.

Morotsmuffins

2 ägg

2 dl socker

1/2 dl flytande margarin

1 1/2 dl filmjölk

3 dl vetemjöl

1 1/2 tsk bakpulver

1 morot (ca 1 dl riven)
1 tsk kanel
florsocker + kanel (till dekoration)

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa samman ägg och socker. Tillsätt margarin och fil. Blanda mjöl, kanel och bakpulver och rör ner i smeten. Blanda i riven morot. Häll smeten i muffinsformar. Grädda i ca 10 minuter. Blanda kanel och florsocker och strö över muffinsen när de svalnat.

Chokladkaka med limesmak

Det här är en saftig och mjuk chokladkaka, med en aning syrlig smak av lime och kesella. Toppen god!

3 ägg

2 1/2 dl strösocker

1 dl vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

3/4 dl kakao

2 tsk vaniljsocker

2 krm salt

125 g Kesella

125 g Creme fraiche

finrivet skal av 1 lime

Florsocker till garnering

Sätt ugnen på 200°.

Vispa ägg och socker pösigt.

Blanda mjöl, bakpulver, kakao, vaniljsocker och salt i en bunke.

Vänd ner det i äggsmeten tillsammans med kesella, creme fraiche och limeskal.

Häll smeten i en smord, bröad form med löstagbar kant.

Grädda ca 25 min.

Låt kakan kallna.

Pudra över lite florsocker.

Servera med en klick vispad grädde och färska eller frysta hallon.

Päronkaka

En saftig och god kaka, fylld med färska, mjuka päron. En lätt smak av kanel passar perfekt ihop med päronen och mandelmassan.

2 ägg

1 dl strösocker

100 g smör

1 dl Kesella vanilj

100 g riven mandelmassa

3 1/2 dl vetemjöl

1 1/2 tsk bakpulver

1 tsk mald kanel

1 stort päron eller 2 små

Sätt ugnen på 175°.

Smörj och bröa en sockerkaksform. Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och rör ner det i smeten. Tillsätt Kesella och mandelmassa. Blanda mjöl, bakpulver och hälften av kanelen. Rör ner det och fördela smeten i formen. Kärna ur och skär päronet i klyftor. Stick ner dem till hälften i smeten. Pudra över resten av kanelen. Grädda i nedre delen av ugnen 45 – 55 min. Låt kakan svalna.

Farinsnitt

På begäran från svärdottern kommer här recept på alldeles underbart goda och lättbakade kakor till kaffet. Baka, ät och njut!

100 g rumsvarmt smör

1 dl strösocker

2 msk ljus sirap

2 dl vetemjöl

2 msk kakao

½ tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

farinsocker till dekor

Rör smöret mjukt tillsammans med socker och sirap.

Blanda mjöl med kakao, bakpulver, vaniljsocker och rör ned i smörblandningen. Arbeta ihop till en ganska lös deg och dela den i tre delar. Forma dem till ganska tunna rullar, lägg dem på bakpappersklädd plåt. Platta ut dem lätt och grädda i 200 grader ca 10 min. Strö över lite farinsocker, låt svalna ett par minuter. Skär sedan längderna på snedden till ganska breda snitt.

Våningskakor

En gammaldags laggkaka med röd vinbärsgelé mellan bottnarna. Den här kakan bakar jag alltid till jul, och den har varit barnens favorit sen de var små.

Ingredienserna är lätta att mäta upp om du har en bra våg. Saknar du det kan du följa de ungefärligt uppmätta måtten.

ca 30 st.

3 ägg, och lika mycket socker som äggen väger, lika mycket smält smör och knappt lika mycket vetemjöl.

eller

3 medelstora ägg

2 dl strösocker

knappt 3 dl vetemjöl

175 g smält avsvalnat smör.

Fyllning:

ca 1 dl röd vinbärsgelé

smält smör till gräddningen.

Vispa ägg och socker lätt pösigt. Tillsätt mjölet och sist det smälta smöret.

Värm en pannkakslagg (gjutjärns, med handtag i järn med) i 225 grader varm ugn. (Lägg gallret i botten, ställ laggen ovanpå)

Pensla den varma laggen med smör och grädda tre bottnar efter varandra. Laggen bör penslas mellan varje gräddning. Lägg den först färdiga laggkakan på sockrat smörpapper. Varva bottnarna med gelé emellan. Ingen gelé på översidan. Skär kakan i lagom stora bitar, men skär först bort de yttersta kanterna som blir goda smakbitar!

Mormors Pepparkakor

300 st

400 g socker
3 dl sirap
350 g smör
1 msk ingefära
1 tsk kanel
1 tsk nejlikor
3 dl grädde
1 ½ kg vetemjöl
1 msk bikarbonat
ev. cedroolja

Socker och sirap röres 10 min. Smöret smältes och iröres jämte kryddorna (alla kryddor malda). Grädden vispas några minuter, tills den är som vaniljsås i konsistensen, och tillsättes jämte mjölet sammansiktat med bikarbonaten. Något av mjölet bör sparar till utbakningen. Degen skall stå till följande dag, då den går lättare att baka. Den utkavlas ganska tunt och uttages med mått efter önskan. Ugn 200gr.

Pepparkakor är väl om några kakorna med tradition. Varje husmor brukar ha sitt speciella pepparkaksrecept, som hon gärna håller på och vill vara ensam om. Till julen plockar hon fram detta sitt noga bevarade "mormorsrecept" och med doften av de nygräddade pepparkakorna kommer julstämningen. Barnen brukar ju få en liten degbit att pyssla med själva - det är faktiskt början till julen för dem. Och vilken fröjd blir det inte då alla hjälps åt att göra bockar, grisar och andra vackra saker! Inom parentes sagt är pepparkakorna också alldeles strålande sommarkakor och bör därför inte reserveras endast för julen.
ur "Sju sorters kakor" 1950

Russinkakor

De här kakorna är superlätta att göra, blir alltid goda! Allra godast med riktigt smör förstås, men margarin går också bra. En favorit sen många år.

Till ca 40 st. behövs:

200 gr smör

1 3/4 dl strösocker
knappt 4 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

1 ½ dl russin

Rör smör och socker mjukt och smidigt. Blanda mjöl, bakpulver och russin. Tillsätt det och blanda snabbt samman till en deg. Forma små bollar, tryck till dem lätt. Lägg dem glest på en papprad plåt eftersom de flyter ut. Grädda dem mitt i 175 gr varm ugn, ca 8-10 min.

Marmorerade brownies med hallon

Mmmm, jättegod chokladsmak på dessa kakor, och de friska hallonen till. Receptet har jag fått av svärdottern, hon som är proffs på att baka... Lite trixigt att göra, men sååå goda!

ca 15 rutor

Ugn 175 gr.

Chokladsmet:

300 gr mörk choklad (minst 50 %)

200 gr smör

2 dl socker

4 ägg

3 ½ dl mjöl

1 tsk vaniljsocker

Cream cheese-smet:

200 gr cream cheese

½ dl socker

1 ägg

1 msk mjöl

2 dl hallon

Smöra och bröa en ugnsform, 20x30 cm.

Börja med chokladsmeten:

• Smält choklad och smör i en skål över vattenbad.
• Vispa ägg och socker ljust och poröst.
• Rör i den smälta chokladen och smöret, och tillsätt sedan mjöl och vaniljsocker.
• Blanda till en slät smet.

Vispa i en annan skål ihop cream cheese-smeten.

Häll först chokladsmeten i formen, sedan cream cheese-smeten. Dra med en kniv några tag i smeten så de blandas lätt. Avsluta med att försiktigt trycka ner hallonen över hela ytan.

Grädda ca 20 min. Låt svalna på galler, skär sedan i rutor.