Mistrals paj

Köttfärspajer finns det många varianter av, men här kommer en ljuvligt god paj som hängt med i mitt kök sen 80-talets början. Den kräver sin tillagare och tid, men så blir belöningen därefter! Blandad grönsallad med skivade rädisor serveras till, och så ett gott rött vin. Ät och njut!

ca 6 port

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

150 g margarin

2-3 msk kallt vatten

Blanda snabbt ihop och låt stå kallt minst 1 timme.

Förgrädda sedan 10 min i 200 grader.

Fyllning:

2-3 gula lökar

200 g färska champinjoner

500 g köttfärs

1 dl syltlök

persilja

1-2 vitlöksklyftor

1 ½ dl ketchup

250 g rökt skinka

salt & peppar

Fräs den hackade löken med den finskurna svampen och färsen. Dra pannan från värmen.

Rör ned grovt hackad syltlök, klippt persilja, krossad vitlök och tomatketchup.

Smaka av med salt och peppar.

Strimla och rör ner skinkan.

Täcke:

3 dl grädde

3 äggulor

2 msk mjöl

5 dl riven stark ost

salt, peppar

tabasco, cayennepeppar

Vispa grädden till täcket, tjock som vaniljsås ungefär. Rör ned mjölet och äggulorna, ett i sänder.
Tillsätt osten, smaka av med Tabasco och cayenne.

Klä en osmord pajform med degen. Förgrädda i 200 gr. i ca. 10 min.

Fyll formen med färsröran. Bred osttäcket över.

Sätt åter in pajen och grädda i ca. 25 min.