Stekt rödspätta med stuvad mangold, färskpotatis och zucchini

Mangold är en grönsak som man inte äter så ofta, inte jag i alla fall. Men den är ju jättegod! Påminner lite om spenat, fast godare och dessutom supernyttig! Den innehåller nämligen mängder av näringsämnen, och sägs skydda ögonen, stärka skelettet och motverka deppighet..!
Jag stuvade den och åt som tillbehör till stekt rödspätta, så himla gott! Kan vara bland det godaste jag lagat...

Mangoldröra
till 2 port. behövs

200 g sköljd mangold
1 liten vitlöksklyfta
ca 1 tsk timjan
olivolja
1 -1½ dl creme fraiche
salt o peppar

Hacka stjälkarna i småbitar, och skär bladen i mindre bitar. Häll en lite vatten i botten på en kastrull, lägg först i stjälkarna och sen bladen över. Täck med lock och sätt på ganska hög värme och låt allt "smälta" ihop.
Ta i hackad vitlök, olivolja och timjan, rör i creme fraichen och låt koka ihop till en sås. Krydda med salt o peppar. Späd med mera creme fraiche om det behövs.

Rödspätta
Fileerna vänds i ägg och panko ströbröd som kryddats med peppar och salt. Stek dem långsamt på svag värme i smör.

Squash
skivas, saltas och steks i olivolja så de blir mjuka och lätt brunbrända.

Koka (färsk)potatis med dill, strö sen nyklippt dill över potatisen när den är klar.

Citronklyftor är gott att ha till.
Servera ett gott vitt vin till.
Ät och njut!

Panerad torskrygg med citronrisotto

Trettondagsmiddag!

Då blev det krispigt panerade torskryggsfilé, med krämig citronrisotto och olivoljefräst broccoli till. 

Till det drack vi vitt bubbel, Geisweiler Monopole Crémant de Bourgogne Brut, som vi hittade undangömd.

Gott!

Torskryggsfilé (jag hade fryst från ICA)

ägg, vetemjöl och panko (eller ströbröd) att panera i

salt och peppar

2 chalottenlökar

1 vitlöksklyfta

olivolja

1 l vatten

4 tsk vitvinsvinäger

2 tärningar kycklingbuljong

4 dl avorioris

skal från 1 citron

hackad persilja

75 g riven stark, god ost

salt

broccoli

2 vitlöksklyftor

salt o svartpeppar

olivolja

Sätt ugnen på 150 gr.

Risotton:

• Koka upp vattnet med buljongtärningar och vinägern. Ställ åt sidan, du ska späda risotton med detta.
• Finhacka chalotten- och vitlöken. Fräs dem i olivolja tillsammans med riset i en kastrull.
• Späd sedan med buljongen lite åt gången, riset ska koka på svag värme. Fortsätt tills riset känns färdigt. Rör om emellanåt. När det känns klart, rör i finrivet citronskal, riven ost och persilja, smaka av med salt.

Fisken:

• Krydda den med salt och peppar.
• Panera; vänd först i mjöl, sen i ägg och sist pankon eller ströbrödet.
• Stek i olivolja så den får en fin och krispig yta, kör sedan klar fisken i ugnsform i ugnen. Ca 10 min. 

Broccolin:

• Skiva den tunt på längden, även den ansade stammen. Stek i olivolja, med pressad vitlök och salta o peppra lite grann.

Servera med citronklyftor, och kanske en enkel sallad till.

Gott!

Citronfisk i olivolja

Fisk är så gott! Jag äter mycket hellre fisk än kött, det är så mycket godare och känns bättre att äta än kött.
Här är ett gott och enkelt recept på vanlig torskfilé. Viktigt är dock att det är fina fiskfiléer! Jag köper ofta fryst ryggfilé av torsk, den brukar vara jättefin.

600 g torkfilé
skal av ½ citron
saft av 1 citron
½ dl god olivolja
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
½ krm vitpeppar
ca 10 körsbärstomater
lite salt o peppar
persilja

Dela fisken i lagom portionsbitar och lägg dem i en gryta eller traktörpanna. Blanda oljan med citronskal o saft, häll det över fisken i pannan, salta och peppra. Låt fisken sjuda sakta under lock på svag värme i ca 8 min, tills den ser vit och fast ut. Halvera tomaterna, salta och peppra dem lite. Lägg dem över físken i grytan, och sjud lite till så de blir varma och mjuka. Strö över persilja och servera direkt ur grytan. Till detta är det gott med pasta och grönsaker/rotfrukter frästa i olivolja som t.ex. morot, rödbeta, vitkål, rotselleri. Ett glas vitt vin och lite gott bröd till detta, och det blir kalasgott!

Allra godaste laxgratängen

Jättegott och jätteenkelt. Det är väl bra?!?

4 laxfiléer
3 msk hummerfond
1 dl vatten
1 dl creme fraiche
2,5 dl grädde
2 tsk fransk senap
dill
salt o peppar
riven ost

Sätt ugnen på 200 gr.
Tina laxfiléerna, torka av dem , lägg dem på ett ugnsfast fat och salta o peppra dem.
Koka ihop vatten, creme fraiche, grädde, senap och hummerfond i en kastrull. Ha i så mycket hackad färsk dill som du gillar och häll sen såsen över laxen. Strö över riven ost och så in i ugnen ca 20 min tills laxen är klar.
Servera med pressad potatis, ris eller pasta-vad man helst gillar.

Trerätters vårvintermiddag

Vad gör man en gråkall och trist söndag i slutet på februari? Jo, man piggar upp sig med en god trerätters middag!Carpaccio på bresaola
200 g bresaola
100 g blandad sallad
50 g hyvlad parmesanost
Dressing:
1 msk balsamvinäger
2 msk olivolja
1 krm salt, lite nymald svartpeppar
grissinipinnar

Blanda dressingen och fukta salladen med den. Lägg upp köttskivorna på en assiett, salladen med och hyvlad parmesan. Droppa på lite olivolja. Servera med grissini.

Grillade pilgrimsmusslor med parmaskinka och tagliatelle.
12 små träspett
12 skivor parmaskinka
750 g pilgrimsmusslor
½+1 tsk salt
1+1 krm nymald vitpeppar
1 kruka basilika
2 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
1 msk balsamvinäger
400 g cocktailtomater

Halvera skinkskivorna på mitten. Salta (½ tsk) o peppra (1 krm) pilgrimsmusslorna. Linda skinkskivorna runt dem och trä upp dem på dubbla spett.
Finhacka vitlöken och basilikan. Fräs löken mjuk i oljan, tillsätt balsamvinäger.
Halvera tomaterna och lägg ner dem o basilikan i olivoljan. Salta o peppra. Låt allt bli varmt.
Koka pastan.
Grilla spetten i het grillpanna, ca ½-1 min per sida.
Häll tomatoljan på pastan. Lägg sen upp pastan på tallriken, spettet ovanpå och lite ruccolasallad till.

Tiramisutårta.
Botten:
1 gelantinblad
½ dl hett starkt kaffe
2 msk marsalavin
1 färdig tårtbotten

Fyllning:
2 äggulor
1 dl strösocker
1 burk mascarponeost
2 ½ dl grädde

Garnering:
2 tsk kakao
2 tsk florsocker

Botten:
Låt gelantinbladet ligga i kallt vatten 5 min. Ta upp det och låt det smälta i det heta kaffet. Tillsätt marsalavinet.
Lägg tårtbottnen i en form med löstagbar kant. Skeda över kaffeblandningen.
Vispa äggulor, socker och mascarponeosten så sockret löser sig. Vispa också grädden och vänd sen ner den i ost-äggblandningen. Bred ut fyllningen över bottnen. Täck den med folie och frys in den. Ta sen ut den ca 1 tim före serveringen. Eller så gör du tårtan allra först, ställer in den i frysen så är den precis lagom fryst för att äta när det är dags att servera efterrätten! Pudra över kakaoblandningen innan du serverar tårtan.

Smaklig måltid! Jag lovar, det här är väldigt, väldigt gott!

Ansjovis och prästostbakad hälleflundra

Fisk är fantastiskt! Har ni smakat hälleflundra nån gång? Mmmm, så himla gott!!! Pröva det här, inte särskilt svårt att göra men smakar lyxigt gott!

4 port.

600 g skinnfri hälleflundrafilé

Överbak:

50 g ansjovis

50g riven prästost

50 g smör

½ dl ströbröd

Dressing:

2 st äggulor

1 msk skånsk senap

25 g ansjovis

1 klyfta vitlök

2 msk crème fraiche

2 dl rapsolja

Sallad:

1 huvud romansallad

½ rödlök

1 ask röda cocktailtomater

3 skivor formbröd

2 msk dl hackad dill

2msk matolja

Överbak:

Finhacka ansjovisen och blanda alla ingredienser i det rumstempererade smöret till en jämn smet.

Lägg sedan ett lager på hälleflundrafilén, ungefär som när man griljerar en julskinka.

Baka hälleflundran på 200° i ca 15-20 min, använd gärna en stektermometer för ett perfekt resultat. Fisken är klar vid 58°.

Dressing:

Kör alla ingredienser utom oljan och crème fraichen i en mixer eller matberedare.

När du har fått en jämn smet börjar du sakta droppa i oljan. Häll i oljan i en tunn stråle tills dressingen tjocknat.

Avsluta med att röra i crème fraiche.

Sallad:

Skär formbrödet i små tärningar, vänd dem i oljan och den hackade dillen.

Baka i ugnen på 175° i ca 10 min eller tills krutongerna fått en fi n gyllenbrun färg.

Skaka gärna runt dem efter halva tiden.

Plocka salladsbladen, dela tomaterna i två delar och skiva rödlöken.

Vänd grönsakerna i dressingen och toppa med dillkrutongerna.

Man kan servera pressad potatis till om man vill, men fisken är mättsam så det behövs egentligen inte.

Smakar MUMS!

Fransk laxlåda

Jag kom hem sent från jobbet en dag. Då gjorde jag det här. Mmm, det var gott! Och både snabbt enkelt att göra. Perfekt!

500 g laxfilé

½ tsk salt

1 purjolök

2 äpplen

3 dl grädde

2 tsk fransk senap

Ugn 225 grader.

Skär laxen i kuber ca. 2*2 cm. Krydda med salt.

Skiva purjon, kärna ur och tärna äpplena.

Lägg allt i en ugnsform.

Blanda grädde och senap och häll det i formen.

In i ugnen ca 15 min.

Kokt potatis och sallad är gott till.

Laxspett med bulgur

500 g lax

2 msk olja

1 tsk salt

1 tsk citronpeppar

1 msk sesamfrön

Skär fisken i tärningar och trä upp på träspett som legat i blöt en stund.

Pensla laxen olivolja och krydda med salt och citronpeppar, strö över sesamfrön.

Grilla spetten i ugnen tills de fått fin färg.

Bulgur:

2 dl bulgur

4 dl vatten

1 påse Kryddmix för bulgur med persilja, mynta och citron.

Koka bulgur och vatten i ca 8 min.

Rör ned kryddmixen och lite olivolja.

Pestosås:

2 dl crème fraiche

2 msk pesto

Rör ihop till en sås.

Servera laxspetten med bulguren, såsen och en fräsch sallad.

Jättegott!!!

Fiskgryta med kaviar

Det här går jättesnabbt och lätt att laga, förutsatt att du använder färska fiskfiléer, eller om du använder fryst fisk; har kommit ihåg att tina fisken riktigt innan!

Ca 400 gr. fiskfilé, av vit fisk.

½ gul lök

2 dl creme fraiche

1 dl mjölk

ca ½ dl vanlig smörgåskaviar från tub

salt o vitpeppar

Blanda creme fraiche och mjölk i en traktör panna. Hacka löken och ha i den tillsammans med kaviaren och koka ihop till en sås. Lägg i fisken, koka några minuter tills den är vit och fast. Smaka av med salt och peppar.

Servera med kokt potatis, kokta haricot verts och färska grönsaker.

Laxgryta med thaismak

Igår åt vi en god fiskgryta till middag. Jag hade lax i frysen, och var sugen på något thai-inspirerat till middag. Då gjorde jag en fiskgryta med lax, currypasta och kokosmjölk och lite annat smått o gott i.

Det smakade mums!

Här kommer receptet.

Till 4 personer behövs:

2 morötter

1 purjolök

½ litet blomkålshuvud eller så kan man ta broccoli.

1 lime

1 brk kokosmjölk

röd currypasta (jag tog röd för det hade jag hemma, men hade nog hellre valt grön!)

matolja

oystersauce

fishsauce

koriander

lite strösocker

Skala och skiva morötter och purjolök, dela blomkålen eller broccolin i småbitar. Fräs allt i olja utan att det tar färg, ha i currypasta efter smak att steka med. (det är ganska starkt)

Häll i kokosmjölken, krydda med koriander, pressad limesaft, ca 1 tsk vardera av oyster-och fishsauce, och en gnutta socker för att höja smaken lite.

Koka ihop allt, lägg sen i laxfilen skuren i kuber. Koka försiktigt tills laxen är färdig.

Servera med jasminris.

Örtfisk

Jättemumsig fiskrätt! Jag har ingen egen bild på fisken, vi hann äta upp det innan jag kom på att jag skulle ta kort på maten...Bilden har jag lånat från Arla, där finns ett liknande recept som det här, men jag lovar att min örtfisk är godare!
Och lätt som en plätt att laga!

Lägg FISKFILÉ (färsk eller tinad fryst fisk) på finhackad PURJOLÖK i en ugnsform.

Krydda med salt och peppar.

Blanda MJÖLK och CREME FRAICHE FRANSKA ÖRTER, hälften av varje.

Krydda upp blandningen med t.ex. dill, basilika, salt, vitlök.

Häll såsen över fisken.

In i ugnen tills fisken är klar!

Servera med kokt potatis, bröd och en god sallad.

Orientalisk fiskgryta

Den här goda fiskgrytan blev jag bjuden på hos min kompis L en gång för många år sen. Den har blivit en favorit som jag gjort många gånger sen dess, även yngstabarnet som inte gillar fisk äter av denna fiskrätt!

Till 4 portioner:
600 g torsk eller annan fisk
1 purjolök
2 paprikor i olika färg
2 dl creme fraiche
2-3 msk juice av blandade frukter, t.ex. ananas, apelsin, passion eller liknande
1 tsk malen ingefära
½ fiskbuljongtärning
½ tsk salt
lite svartpeppar
1½ dl mjölk
1 pkt minimajs

Vispa ihop creme fraiche, juice, ingefära, buljong, salt, peppar och mjölk i en låg vid gryta. Koka upp detta.
Rör i strimlade grönsaker.
Lägg i fisken i lagom stora bitar
Låt koka ca 5 min under lock.
Servera med kokt ris, en sallad och lite bröd.

Heta räkor

Igår åt vi en jättegod och kryddig gryta med räkor. Det är försvinnande gott, så jag hann inte ta något foto på maten innan den var uppäten... (Bilden har jag hittat på nätet!)

2 paprikor i valfri färg

½ kg färdigskalade räkor (ca 1 kg oskalade)

1 brk hela tomater

3 msk rapsolja

1 msk curry, (helst Santa Marias, den är godast tycker jag)

½ msk paprikapulver

1/4 tsk cajennepeppar

3 msk chilisås

½ tsk salt

3 dl lätt creme fraiche

Rensa räkorna (om de är oskalade) och slå av spadet från tomaterna.

Strimla paprikan.

Blanda curry, paprikapulver och cajennepeppar i ett glas.

Värm oljan i en gryta. Tillsätt kryddblandningen och sedan räkorna. Rör om så att räkorna får dra åt sig kryddorna och oljan. Ta sedan upp alltihop och lägg i en skål så länge.

Häll tomater, paprika, chilisås och salt i grytan. Koka detta på svag värme under lock ca 10 min.

Blanda i creme fraiche och koka försiktigt i 2 min. utan lock, lägg i räkorna så att de blir varma. Koka ej, då blir räkorna sega!

Servera med jasminris, en sallad, och lite bröd. Mums!

Vitlökspocherad lax med lime-rom sås

4 portioner

1 paket (4 bitar à 140 g) fryst lax

1 l vatten

1 msk salt

2 klyftor vitlök, krossade

1 burk lätt crème fraiche

1 burk röd caviar

1 lime, pressad

1 kruka gräslök, hackad

salt

peppar

Koka upp vatten med salt och vitlöksklyftor. Skölj av laxbitarna och lägg dem i kastrullen. Lägg på lock och stäng av plattan. Låt stå i 10 minuter.

Sås: Blanda crème fraiche med caviar, lime och gräslök. Smaka av med salt och peppar.

Servera med tagliatelle, och gärna sallad och bröd.