Pasta med shiitakesvamp och spenat

Det finns inte så mycket mer att säga om den här vegetariska pastarätten än att den är sanslöst god.
Pröva!

Jag har inga exakta mått, man får ta så mycket som man tycker verkar bra...
men det här behöver man i alla fall till 2 rejäla portioner:

• Shiitakesvamp, ca 200-300 gram
• en liten gul lök
• balsamvinäger, efter tycke o smak, men ganska mycket...
• grädde, ca 2 dl 
• riven, (god!) parmesanost, så mycket man behagar...
• en påse färsk spenat
• salt o svartpeppar

Koka pennepasta (eller annan pasta) enligt anv. på förpackningen.

Stek löken mjuk i smör. Häll på balsamvinägern, låt det kokar in.

Stek svampen i en annan stekpanna, så den blir god och smakrik, i smör.

Blanda sen svampen med balsamlöken, salta o peppra. Häll på grädde, koka ihop lite. 

Lägg i spenat, parmesanost och salta o peppra med om det behövs. Koka samman till en god sås, Späd även med lite pastavatten. 

Blanda ihop med den nykokta pastan, strö över lite mer parmesanost, 

ät och 

njut!

Novembersoppa

En varm soppa är ju gott en grå och råkall novemberdag. Så här gjorde jag dagens soppa som blev helt vegetarisk:

3-4 potatisar

2 paprikor

1 morot

1 gul lök

lite tomatpuré

1 tsk sambal oelek

kummin efter tycke o smak

1 grönsaksbuljongtärning

vatten

lite socker

salt o peppar om det behövs

Skala potatis, morot och lök. Skär potatis i bitar, skiva morötterna grovt, hacka löken, skär paprikan i ganska stora tärningar. Fräs alla grönskerna i smör. Fräs även med lite tomatpure, ta sen i sambal oelek-kryddan och kummin, häll på ca 1 liter vatten och buljongtärningen.
Låt koka tills grönsakerna känns lagom hårda/mjuka. Krydda upp soppan efter smak med socker, salt, peppar.

Servera med en klick naturell yoghurt, och ett gott bröd.

Till efterrätt -jo, för det ska man väl ha när man ätit soppa- blev det ostkaka från Frödinge med jordgubbssylt....

Indisk grönsaksgryta i Kormasås

En vegetarisk rätt som smakar mycket. Receptet hittade jag på ICA, men i min gryta hade jag i ca 1 dl vatten och liten skvätt matgrädde för att mildra den starka kryddsmaken. Lite naturella caschewnötter varockså mums att ha i. Det blev gott! (Bilden är lånad, för jag hann inte ta bild innan vi började äta, vi var ju så hungriga som vanligt....)

1 gul lök

5 potatisar (ca ½ kg)

2-3 morötter

1 blomkålshuvud

1 msk olja

1 burk kormasås

1 burk kikärter

1 lime

vatten

lite matgrädde

naturella caschewnötter

salt och peppar

Skala lök, potatis och morötter.

Grovhacka löken, skär potatis och morötter i tunna skivor.

Ansa och skölj blomkål och dela den i små buketter.

Fräs lök, potatis och morötter i olja i en låg vid panna ca 10 minuter.

Vänd ner blomkål, kormasås och avrunna kikärter.

Låt det koka under lock ca 10 minuter eller tills grönsakerna är mjuka.

Späd med vatten så det inte blir för tjockt, ha i lite matgrädde också.

Smaksätt med rivet limeskal – saft, salt och peppar. Strö över lite nötter.

Servera grönsakspannan med tomater och ett gott bröd.

Indisk Grönsakspytt

En dag i veckan äter vi något vegetariskt. Det här är en av favoriterna. Mycket skalande och hackande, men det blir väldigt gott!!!

ca 10 potatisar

4 morötter

1 blomkålshuvud

2 tsk garam masala

1 tsk gurkmeja

smör eller margarin att steka i

salt och svartpeppar

en nypa socker

2 msk hackad persilja

Sås:

3 dl naturell yoghurt

1 pressad vitlöksklyfta

2 tsk färsk, hackad mynta eller 1 tsk torkad

lite pressad citron

Skala potatis och morötter och skär dem i lite större tärningar.

Dela blomkålen i små buketter.

Fräs garam masala och gurkmeja med smöret i en stekpanna.

Lägg i grönsakernaoch stek dem tills de är lagom mjuka. Tillsätt salt, peppar och lite socker.

Strö över persilja.

Smaksätt yoghurten med vitlök, mynta och en aning citronsaft.

Servera pytten med såsen och ett gott bröd.